石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的相对高端的食用鱼之一。石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵菜之一。

石斑鱼通常是个头越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜。