甜虾是北海道的名产之一，因为质软味甜，所以也称为甜虾，主要产於日本海附近，北陆地方将它视为特产 。日本东北部、北海道、自古就用北国红虾来做为寿司料。新鲜度可由尾巴的颜 色和肉质的弹性分辨出来。

广受宠爱的北海道甜虾，虾身以甜味作首，甜虾刺身则有粘粘的口感。

北海道特大甜虾只限于北海道附近海域，其身上的虾子显得金贵。虾子蕴含海水的咸鲜味道，跟虾身一起吃可突出其鲜美。